お菓子工房Plaisir[プレジール] | 徳島 お菓子教室・焼き菓子・ボンボンショコラ

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ロッシェ2019.12.18

ロッシェはフランス語で岩山のことをいいます。見た目も岩山のように感じに形作ります。一見、ナッツにチョコをからめているだけのように見えますが、手間がかかってます。
プレジールではアーモンドを使っています。砂糖と水のシロップを煮詰め、アーモンドを加えてキャラメリゼし、天板に広げます。

これだけでもおいしいのですが、(味見でついつい食べてしまいます)ここからチョコレートをテンパリングします。好みで、ブラック、ミルク、ホワイトで作ってもおいしいです。
私は今回はブラックで作っています。(ミルクの時もあります)テンパリングのとれたチョコにこのアーモンドをからめ、手早くシートの上へおいていきます。
ゆっくりするとすぐチョコが固まってきます。
固まると、

こーなります。
アーモンド以外で作ってもおいしい、大好きなお菓子の一つです。

20日(金)21日(土)の販売日に並んでいますので、ぜひ食べてみて下さい。

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