お菓子工房Plaisir[プレジール] | 徳島 お菓子教室・焼き菓子・ボンボンショコラ

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タルトのレッスン2020.02.24

タルトレッスンが続きました。
1つ目はフリーコースから、タルトシトロンです。

タルトシトロン生徒様

生徒様が作ってくれました。サントノーレの口金で絞るのですがきれいに均一に絞れています。
6月頃、レッスンと販売で出していたケーキです。レモンの酸味とイタリアンメレンゲの甘さがとても合って、私の好きなケーキの一つです。

2つ目は、タルトショコラです。

タルトショコラ生徒様

生徒様が作ってくれました。ショコラの生地を敷き込んでガナッシュの乳化もできました。デコレーションも可愛く仕上げてくれました。
生チョコのような(生チョコですね)ガナッシュで、口に入れるとなめらかに溶けてチョコの風味が広がります。
カカオ分を変えて作ってみてもいいし、あと、デコレーションもバリエーションいろいろ出来そうです。

ありがとうございました。

2月応用コース1タルトショコラレッスン2020.02.21

2月といえばバレンタインですが、あっという間に終わりましたね。次は、ホワイトデーとなってますが、気分はまだチョコレートな気分ということで、応用1はタルトショコラです。

dav

生徒様のケーキです。とても可愛く、素敵にデコレーションしてくれました。
ショコラのタルト生地に、ガナッシュを流し固めます。
ガナッシュはなんといっても口どけが重要ですね。
飾りのヌガティーヌも作りました。ザクザクしてて、味見するととまらなくなります。
熱いコーヒーと合うケーキです。
ありがとうございました。

バレンタイン以外で作る時は、

dav

ヌガティーヌをランダムに割って飾ってもいいと思います。
いろいろアレンジがきくケーキです。

ぜひ作ってみて下さい。

応用コース1ムースフレーズレッスン2020.01.29

応用コース1のレッスンをしました。
いつも楽しいお話をしながらのレッスンで、とても素敵に作ってくれました。
時間が長引いてしまい申し訳ないです

dav


こちらのケーキは、久しぶりにお会いできた方で、きれいに作ってくれました。話をしているうちにあっという間に時間が経ちました。
とても楽しかったです。

dav

ムースフレーズはフレッシュのイチゴを使っていて色合いも優しい色です。
どのケーキもとても可愛くて美味しそうです。
作ってくれた生徒様ありがとうございました。

あけましておめでとうございます。2020.01.01

今年もよろしくお願いします。

令和2年始まりましたね。
年々、月日が経つのが早く感じますが、今年もボンボンショコラ、焼菓子、生菓子、そしてお菓子教室と頑張っていこうと思います。
1月で一周年になるので、何かケーキを考えています。

これからも、美味しいお菓子を提供できるよう精進していきたいと思いますので、よろしくお願いします。

今年もありがとうございました。2019.12.31

今年の1月17日にオープンして以来、来年の1月17日に丁度一周年を迎えます。

これも皆様方のおかげでございます。今後もお菓子工房Plasirを宜しくお願い致します。

お菓子教室シュクルエピスさんのお菓子2019.12.29

前からブログやインスタを拝見していて、気になっていたシュクルエピスさんのお菓子。やっと購入出来ました。
クッキー缶の蓋を開けると、可愛いお菓子たちが並んでいます。どれもおいしいけど、特に苺のブールドネージュ、ラズベリージャムサンドクッキー、ショートブレッドが好きです。

dav
dav

写真右下の渦巻きになっているお菓子、ボべスエラブルは賞を取られたお菓子で、メープルの優しさとナッツ、レーズンのザクッとした食感がとても合っています。上のレモンケーキも美味しいです。どれも美味しくて買えて良かったです。
ブログも楽しい話題や勉強になることがたくさんあり、インスタの写真もとても素敵で、これからも楽しみにしています。

ありがとうございました。

メリークリスマス!2019.12.25

クリスマスケーキを買って下さった皆様、ありがとうございました。
プレジールでは初めてのクリスマスケーキ販売で、どうなるかなと思ってたのですが、無事お渡し出来て良かったです。

サプライズで、プレゼントにくつ下チョコを作りました。

dav

ちょうどいい型がなかったので、型から作りました。
ホワイトチョコにチョコ用の赤の色素で色付けし、まず、筆で白の色素で塗ります。赤に色付けしたテンパリングとったチョコを型に流し、固まったら、ブラックチョコを上へ流して完成です。
固まったら型から出すのですが、途中ひび入ったのもあり、多めに作って良かったです。
入れ物になっているので、ロッシェを1個入れました。
来年もプレゼントを作ろうかなと考えています。

皆様、素敵なクリスマスをお過ごし下さい。
ありがとうございました。

dav

マスコットプラリネ2019.12.23

レッスンの基本コースのメニューとなっているケーキ。
レッスンでは丸いホールのケーキですが、お店では四角い形で出していました。

dav

実はプレジールのお店のケーキは、レッスンのメニューとほぼ同じになっています。メニューに迷われた時やどんなケーキかを知るためにと思い、レッスンメニューと同じケーキにしました。(時期や状況で違う時もあります。)

ジェノワ生地にヘーゼルナッツペーストのバタークリームをサンドし、アーモンドを上にのせます。濃くのあるクリームとアーモンドのザクザク感が合います。
熱いコーヒーや紅茶とも合います。
寒い時期は濃くのあるものが食べたくなりますね。

ロッシェ2019.12.18

ロッシェはフランス語で岩山のことをいいます。見た目も岩山のように感じに形作ります。一見、ナッツにチョコをからめているだけのように見えますが、手間がかかってます。
プレジールではアーモンドを使っています。砂糖と水のシロップを煮詰め、アーモンドを加えてキャラメリゼし、天板に広げます。

これだけでもおいしいのですが、(味見でついつい食べてしまいます)ここからチョコレートをテンパリングします。好みで、ブラック、ミルク、ホワイトで作ってもおいしいです。
私は今回はブラックで作っています。(ミルクの時もあります)テンパリングのとれたチョコにこのアーモンドをからめ、手早くシートの上へおいていきます。
ゆっくりするとすぐチョコが固まってきます。
固まると、

こーなります。
アーモンド以外で作ってもおいしい、大好きなお菓子の一つです。

20日(金)21日(土)の販売日に並んでいますので、ぜひ食べてみて下さい。

応用コース1黒豆ロールレッスン2019.12.03

黒豆ロールのレッスンに来て下さいました。このロールは生徒様が作ったものです。
生地はふんわりと出来ていて、綺麗に巻けています。絞りも波状に絞れていてとてもおいしそうです。
そして楽しくお話もして、あっという間に時間が経ちました。

ロール生地には黒糖が入っていて、結構量は入るのですが、くどくない甘さです。カスタードクリームにはきなこが入り、黒豆ときなこ、黒糖ととても相性がいいです。
泡立て具合と混ぜ具合がポイントになるので、それに慣れると作りやすくなってきます。

また、このケーキは黒豆を使っているので、お正月にもいいと思います。黒豆が余った時やたくさんある時、お正月に来客がある時など、作ってお茶の時間に食べても喜ばれるかなと思います。
ぜひ作ってみて下さい。

レッスンに来てくれた生徒様、ありがとうございました。

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